今年8月，第八届河套美食节在呼和浩特市隆重举办，三大亮点备受瞩目：国家商务部颁授“中国·河套美食节”牌匾；自治区60周年大庆高规格接待精品宴会菜单———河套名宴、乌拉特草原风情宴隆重推出，《河套餐饮文化与特色菜肴》专著精彩亮相。以“传承河套餐饮文化、打造河套餐饮品牌”为己任，郭守江，一个不断追求及弘扬河套餐饮文化者，成为此次盛会的焦点人物。

    为家乡餐饮著书立说

    “我是一个土生土长的河套人，多年来一直从事餐饮业管理和公务接待工作，这使我有幸对家乡源远流长的餐饮文化有所领悟，并且痴迷其中。近些年，河套美食在全国很多城市越来越火，就是因为它独具浓郁的地方风味、民族特色和深厚积淀的饮食文化内涵。但是令人遗憾的是，河套餐饮虽然流传千年却无籍可考，无谱无系。”郭守江对记者说。

    郭守江说：“把‘养在深闺人未识’的民族餐饮文化瑰宝发扬光大，是我们这一代河套餐饮从业者的梦想和责任。在诸多热爱家乡餐饮事业的河套名厨以及社会各界的鼎力支持下，我有幸对河套民间传统的、特色的精品菜肴进行了系统挖掘、升华和弘扬，首开先河编著了《河套餐饮文化与特色菜肴》。”豪爽大气，为人谦和，勤学善思，志存高远，初见郭守江，就给人留下了深刻的印象。

    “梅花香自苦寒来”！漫漫求索三十载，郭守江终于让河套餐饮奇葩绽放：2003年，郭守江潜心研究编著的《河套特色菜肴268例》一书面世，流传千年的河套菜肴终于告别“野史”入载“正谱”；2007年8月，《河套餐饮文化与特色菜肴》一书由内蒙古大学出版社面向全国出版发行。

    自治区政协副主席许柏年奋笔为《河套餐饮文化与特色菜肴》一书撰写序言：“第一次系统地、图文并茂地向世人展示了河套特色菜肴的烹制技术、菜品特色和营养价值等内容……系统介绍了河套的历史沿革、人文风貌、自然资源，并对河套地区餐饮文化的形成过程和特点加以概括总结，使没有来过河套的客人也能对河套历史演变、各民族对河套地区的开发、河套餐饮文化特色的形成有一个清晰的了解……书之出版，是为首创！”

    《河套餐饮文化与特色菜肴》的编著，受到了国家和自治区诸多领导的大力支持和广泛赞誉。自治区副主席连辑为该书题写书名；自治区党委常委、自治区常务副主席任亚平题词“河套美食烹饪奇葩”；自治区政协副主席邬宝恒题词“河套美食饮誉八方”……

    翔实记录332道特色菜

    手捧一卷《河套餐饮文化与特色菜肴》，典雅的封面、精美的装帧，无不彰显着该书丰富的文化内涵、厚重的文化品位。全书洋洋大观共332页，分为《冷荤篇》、《传统篇》、《实用篇》、《创新篇》、《面食篇》、《河套招牌菜》、《河套特色菜肴精品宴会》七大系列，翔实地记录了332道河套特色菜肴独特的原料、制法和特点。其中很多菜肴还收集记录了民间典故和趣闻，可谓是特色菜肴与特色文化相得益彰，让品赏者回味无穷。

    为了科学系统地挖掘河套特色菜肴的深厚内涵，数年如一日，郭守江虚心求教，邀请各路河套名厨、各级餐饮协会、饮食品评和质监机构，共同研讨、品评一道道河套菜肴的精制过程，解读其中所蕴涵的文化魅力，从色、香、味、形、器等几个方面精雕细琢，精益求精，最终将评定的精品河套名菜、名点、名小吃的精制过程、菜品特色、菜品图片以及民间典故翔实收录入书。功夫不负有心人。千锤百炼，郭守江精确定位了河套特色菜肴之三大精髓：一是原料精选河套地区得天独厚的绿色无污染农畜产品，注重营养价值的合理搭配和有机调整，充分体现了绿色餐饮、人文餐饮、健康餐饮的饮食理念；二是制作工艺按照传统农家口味精制而成，最能体现饮食的本土本味和质朴无华；三是烹饪方法讲究，以炖、烩、蒸、炒等技法见长，注重调味，口感鲜美，南北适宜，老少皆宜。

    巴彦淖尔市政协副主席郑宝青在品读《河套餐饮文化与特色菜肴》一书后感言：“若把饮食纳入文化范畴，它可能是最容易从事而又最难取得成就的一个项目。说容易，几乎不用学，家家如此；说难，从事烹饪理论研究的人少之又少……众色成文，兼采为味，愿《河套餐饮文化与特色菜肴》像烹饪之园中绚丽的百花，越开越灿烂。”

    特色菜肴与传统文化完美融合

    品赏《河套餐饮文化与特色菜肴》一书，与普通菜肴书籍相比凸显文化品位和内涵的是：独具特色开辟《河套历史沿革与饮食风俗篇》，分3部分翔实记录了《河套地区的历史沿革》、《河套地区的饮食风俗》以及全面兼容巴彦淖尔市概况、人文风貌、资源环境、投资优势等内容的《巴彦淖尔市简介》。此外，该书还精选了148幅河套风光图片、河套工农业图片、河套菜品图片，全部由高档铜版纸彩印。透过这扇“窗口”，让读者在品赏河套餐饮文化之余，将河套悠悠千年古史和浓郁风土人文饱览无遗。

    八百里河套，自古以来就有“黄河百害，唯富一套”之美誉。从西汉设郡开发至今，两千多年来，这里就沃野千里、物阜民丰，是人们休养生息的好去处。雄浑的阴山、肥沃的河套、辽阔的草原哺育了勤劳善良、热情好客的人民，传承了海纳百川的河套文化。

    古迹遗址，文脉恒昌。这里既有极具考古价值的恐龙化石和阴山岩画，也有尘封久远的汉墓群、古庙宇和秦汉长城。北朝民歌《敕勒川》以“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊”的厚重，传唱千秋；唐代大诗人李白以“五原秋草绿，胡马一河骄”的名句，王维以“大漠孤烟直，长河落日圆”的豪迈，留韵塞外。河套平原的田园美景，乌拉特草原的蒙古风情，乌兰布和的大漠风光，黄河水利枢纽的人文景观，乌梁素海的湖光山色，处处彰显着巴彦淖尔的神韵与风采。

    走进巴彦淖尔，你可以一边唇齿留香品赏河套美食，一边思绪飞扬追寻远古文明的漫漫足迹，聆听千年战场的激越鼓声，探求农耕文化与草原文化的融汇，品味浓厚的民俗风情。

    “河套餐饮文化源远流长，这里优越的自然资源和绿色生态的农畜产品，为河套餐饮文化的孕育和形成、发展积淀了良好的基础和深厚的底蕴。历史变迁，河套餐饮文化经过山东、山西的融汇，河南、河北的贯通，陕西、甘肃的兼收并蓄，形成了独具浓郁地方风味、民族特色和深厚积淀的饮食文化内涵。河套菜无宗无派，但是让人吃得大快朵颐、酣畅淋漓。”深谙河套餐饮文化之精髓，并使之与河套特色菜肴完美融合交相辉映，郭守江，可谓是独具匠心第一人！

    独创两大精品盛宴

    《河套餐饮文化与特色菜肴》中另一个让人拍案叫绝的闪亮点是，成功打造了以体现河套饮食文化和乌拉特草原文化为特征的河套名宴和乌拉特草原风情宴。

    郭守江以自己多年从事饭店管理和政务接待工作的实践经验，勤学善思，融合乌拉特草原文化和河套餐饮文化，将河套的传统地方菜和乌拉特蒙古族菜品加以整合、升华，并且结合蒙汉人民的风俗习惯、口味特点，对菜品加以创新、改进，经过多位名厨的反复精制、组合，探索总结出了河套名宴和乌拉特草原风情宴2个系列、6套菜单的宴会组合，形成了既保留传统特点、民族特色，又兼具色、香、味、形、器、质、营养，有品味、上档次的河套精品盛宴。在专著《附录》中，以《河套特色菜肴精品菜单》的形式无私奉献给社会。河套名宴和乌拉特草原风情宴一经推出，便受到了社会各界的赞誉和推崇，并且作为巴彦淖尔市和自治区诸多高规格接待精品宴会菜单，予以广泛推广。

    河套美食节美名远扬

    2007年8月，中国·第八届河套美食节暨河套名宴、乌拉特草原风情宴品赏会在呼和浩特市隆重举办。国家商务部、财政部、自治区有关领导以及来自中国香港、蒙古、新加坡等地区和国家的嘉宾到会祝贺并且品尝河套美食。

    国家商务部和自治区商务厅领导为巴彦淖尔市饭店餐饮行业协会颁授“中国·河套美食节”牌匾；自治区政协副主席傅守正和巴彦淖尔市市委书记郭启俊为开幕式授匾。

    巴彦淖尔市数百家餐饮企业在现场竞相推出河套特色菜肴展销活动，以集群效应助推河套餐饮向品牌战略目标迈进。

    巴彦淖尔市市委书记郭启俊在中国·第八届河套美食节开幕式上发表了热情洋溢的讲话：“河套美食节不仅是充分展示河套餐饮业发展成就的盛会，同时也是弘扬河套餐饮文化、全力打造河套餐饮品牌、促进地方经济繁荣、树立地区形象的重要盛会……我们要以美食节为载体，打造河套餐饮文化品牌，营造‘亲商、安商、爱商、富商’的良好投资环境，塑造巴彦淖尔靓丽的城市新名片，使我们的品牌走向全国、走向世界。我们由衷地希望各级领导、各界嘉宾、朋友们通过河套餐饮文化，走进巴彦淖尔，了解巴彦淖尔，喜爱巴彦淖尔，共同建设巴彦淖尔。”

    2000年，郭守江担任巴彦淖尔市接待处处长兼巴彦淖尔市宾馆总经理，并且被推举为巴彦淖尔市饭店餐饮行业协会会长时，便雷厉风行，开始将心中酝酿已久的梦想和目标付诸行动：“通过举办河套美食节，整合当地餐饮业资源，利用河套地区得天独厚的绿色农副产品资源优势，打造河套餐饮品牌，弘扬河套餐饮文化，服务地方经济文化建设！”

    2000年8月，首届河套美食节如期举行，社会反响热烈。至2007年，河套美食节连续成功举办了8届，呈现出越办越火的良好态势。河套美食节已经成为具有鲜明地方特色、较强影响力的餐饮盛会，推动河套餐饮业呈现出一派“百家争鸣、百花齐放”的繁荣景象，河套餐饮品牌影响力蒸蒸日上。

    百尺竿头，更进一步。2007年，在郭守江的不懈努力下，“河套菜系”、“河套特色菜肴”、“河套系列菜肴”、“河套精品菜肴”等系列商标在国家商标局成功注册。

    “餐饮文化是一门艺术，有特色才能彰显生命力，特色的才是民族的，民族的才是世界的。相信在不远的将来，河套餐饮文化定会香飘九州，成为中华食文化的一个重要组成部分！”郭守江，不满足已经取得的成绩，正在向更远的目标、更大的理想奋进。