猪肉烩酸菜宽粉

    原    料：猪五花肉l 000克，猪排500克。


　　配    料：酸菜(长白菜)1000克，土豆500克，宽粉条100克。
  

　　调    料：精盐2克，酱油10克，醋5克，味精3克，葱蒜片各10克，大料，花椒，姜面各适量。
  

　　工艺流程：

　　①初加工配料
       

　　②烹炒猪肉，慢火烩菜


　　制    法：

　　①将酸菜洗净切成细丝，放在盆内(根据酸菜的咸酸度多洗几遍)，土豆去皮切成滚刀块，粉条用温水泡好，葱蒜切碎放碗内放调料面加盐酱油，醋调成烹炒猪肉的碗料。猪肉切成厚1厘米，长5厘米的大片，猪排剁成6厘米长的段。
       

　　②炒锅置慢火，放入肉片排骨煸炒，见肉片煸炒出油色泽变米黄色时，将调好的碗料倒入锅内烹炒肉片，随即盖上锅盖，使肉片入味，再放清水、酸菜、土豆、粉条(水要没过酸菜)，盖上锅盖慢火烩2至3小时，见汤汁收干发出吱吱的响声时，停火，揭开锅盖放葱丝，味精搅拌均即成。


　　特    点：色泽黄绿油亮，肉质软烂绵香，肥而不腻，丰有浓厚的特殊香型，是正宗的河套农家风味。


　　河套人俗话说：“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区上百年的历史，  因河套的家猪饲料丰富，膘肥体状，肉质上成，所用浇灌黄河水的长白菜，水质充足，经过腌制色泽鲜绿，富含水份，最适合猪肉烩制酸菜。能吸收猪肉中大量的脂肪，适应河套人口味，油大，肉大，大锅烩，时间长点儿能入味，所以猪肉烩酸菜是河套人招待客人的上等佳肴。